Вот такое вот новогоднее настроение с обалденным запахом корицы, гвоздики, имбиря и детских улыбок.
Я - любитель экзотических рецептов, но только тех, которые легко можно приготовить в условиях неширокого ассортимента наших магазинов. Вот и в этом случае: копалась в толстой и умной книге "Кухня народов России" и нашла рецепт татарского омлета. Признаюсь честно, подкупило название, и любопытство, одержав верх, заставило взяться за дело. Настоящий рецепт изменен лишь в отношении жира, которого в оригинальной раскладке слишком много. И, конечно, предупреждаю заранее - не факт, что я готовлю тунтэрму правильно, но то, что получается у меня - весьма чУдная вещь.
На днях возникло желание изготовить что-то кулинарно-изысканное. Трудиться при этом, совсем не было желания. И вот, вспомнил кем-то давным-давно озвученный рецепт. Делается все примитивно!
Начну издалека. У нас в Татарстане похолодание. Представьте себе с +30 температура упала до + 17. Это же кошмар как холодно сразу. Ближе к теме: в жару очень хотелось лекгой пищи, например окрошечки с кваском. Мы ее готовили и ели с превеликим удовольствием. А в жуткий холод + 17 хочется чего-то покалорийнее. Вот собственно, и подобралась к главному: хочется селедки под шубой. Много. Тазик!
Существует очень простой способ, позволяющий с точностью судить - вполне ли свежее мясо или же подверглось порче. Дело в том, что совершенно свежее мясо отличается явной кислотной реакцией; под влиянием же бактерий, причиняющих порчу мяса, эта реакция становится щелочной.
Горчичное зерно содержит в себе жирное масло, которое можно получить выжиманием. Белая горчица содержит около 30%, а черная горчица около 20% этого масла. В промышленных предприятиях выжимание масла производят из измельченного горчичного семени. Измельчение нужно производить после предварительной очистки горчичного семени от примесей и пыли; наиболее пригодными для этой цели являются вальцовые мельницы с тремя или четырьмя лежащими друг над другом грубо отшлифованными вальцами.
Для получения мясного экстракта употребляют «лежалое», т.е. автолизованное мясо крупного рогатого скота. Автолизованным мясом называется мясо, прошедшее процесс созревания, при котором мясные волокна ослабевают, вследствие чего такое мясо гораздо питательнее и вкуснее свежеубитого. Мясо должно быть взято от хорошо упитанных животных в возрасте от 5 до 8 лет. Для возможно более экономного использования сырья сначала освобождают мясо от костей, жира и жил, а затем измельчают в терке (мясорубке).
Этот рецепт я прочитал в журнале "Химия и жизнь" в 1980 году, тогда майонеза в продаже не было и его в Казань из Москвы везли как пепсиколу. В особо ответственных случаях, а так же находясь в местах, где цивилизация отсутствует я готовлю майонез сам. Преимущество самодельного соуса перед покупным - отсутствие в нем крахмала и возможность изготовить его необходимой густоты.